Laksa

Laksa Mee Pangkor
Bahan-Bahan:
1 bungkus mee kering seikat kacang panjang 2 keping fishcake 15 tangkai cili kering 2 labu bawang besar 5 ulas bawang putih 1 inci halia 5 ekor ikan kembung gula dan garam 1 keping assam keeping
Cara:
Mee kering direbus dan ketepikan. Kuah: ·     Tumis bawang putih dan halia sehingga garing,masukkan air yang secukupnya untuk dijadikan kuah dan masukkan ikan. ·      Rebus seketika dan bila sudah masak,letakkan garam dan gula secukup rasa. Sambal: ·      Kisar cili kering bersama bawang besar dan bawang putih.Tumis seperti membuat sambal tumis dan masukkan gula,garam dan assam keping. Ulam: ·     Potong kacang panjang halus-halus dan gorengkan bersama fishcake.
Cadangan Hidangan:
Letakkan mee yang telah direbus di dalam mangkuk,letakkan kacang panjang goreng,sambal tumis dan kuah bersama dengan ikan.Sedia untuk dijamah. Laksa Penang Bahan-Bahan: 250g Laksa (1 bungkus) - direbus dan toskan. 1 kg ikan sardin 2 kuntum bunga kantan 2 biji timun 2 biji bawang besar 2 keping asam keping Daun kesum Cili api Garam secukupnya 10-15 tangkai cili kering 5 biji bawang kecil 1 biji bawang besar Cara: ·      Ikan sardin direbus bersama sekeping asam keping dan sedikit garam. ·      Buang tulang ikan. Air rebusan ikan jangan dibuang. Kisar ikan bersama air rebusan tadi. ·      Kisar semua bahan kanan. Campur bahan Kiri -ikan,bunga kantan, daum kesom,2 keping asam keping, air dan bahan kanan. Masak hingga menggelegak. Laksa Kelantan Bahan-Bahan: 1 kg ikan kembung rebus 200 gm bawang merah 80 gm bawang putih 80 gm halia 80 gm cili padi 40 gm belacan 4 batang bunga kantan 4 ikat daun kesum 2 batang serai 3 keping asam keping 4 liter santan pekat garam secukup rasa Cara: ·      Panaskan minyak dan masukkan ikan kembung rebus yg telah ditumbuk lumat, bawang merah,bawang putih,halia,cili padi, belacan, bunga kantan,daun kesum, serai & asam keping serta air. ·      Kemudian setelah mendidih masukkan pula santan pekat.Gaul sebati& kacau sehingga pekat. Laksa Kedah Bahan-Bahan: ½ kg laksa Belacan sebesar ibu jari 1 tin sardin 1 biji timun(dihiris) 10 biji cili api (dihiris) 2 kuntum bunga kantan 4 tangkai daun kesum Sedikit daun pudina Garam secukupnya ½ kg ikan kembong 25 biji cili kering 2 labu bawang besar (dihiris) 2 cili merah(dihiris) 1 pokok daun salad (dihiris) ¼ kg udang basah 5 keping asam gelugur Cara: ·     Ikan direbus dengan sedikit garam. Asingkan isinya kemudian dimesin. ·     Cili kering dimesin bersama belacan kemudian campurkan ke dalam ikan yang telah bercampur dengan air, masukkan udang basah dan masak di atas api. ·     Masukkan ikan sardin yang telah ditumbuk ke dalam kuah tadi, daun kesum, bunga kantan dan asam gelugur, masaklah kira-kira setengah jam. ·     Apabila telah masak, hidangkan bersama sayuran tadi. Laksam Bahan-Bahan: Bahan Kuah: 300 gm isi ikan 150 ml santan pekat (tambah air jika perlu) 4 ulas bawang merah (dikisar) 4 ulas bawang putih (dikisar) 1 batang serai (dikisar) Sedikit halia (dikisar) 2 kiub pati ayam Sedikit kacang panjang, tauge, kobis, daun selasih, sengkuang, timun & daun salam (dihiris) Minyak masak, garam & lada sulah 1 cawan tepung beras 1 cawan tepung ubi 2-3 cawan air sedikit garam Cara: ·     Bancuh tepung beras, tepung ubi, garam & air hingga sebati. Ambil satu senduk adunan & masukkan ke dalam loyang bulat. Pastikan adunan tidak terlalu tebal. Kukus hingga masak. ·     Keluarkan dari loyang & digulung. Ulangi proses ini hingga adunan habis. Ketepikan. ·     Tumiskan bahan yang dikisar hingga garing. Masukkan isi ikan, kiub pati ayam & santan. ·      Apabila mendidih, masukkan garam & serbuk lada sulah. Tutupkan api. Angkat & hidangkan. Cadangan Hidangan: Potong tepung laksam anggaran 1 cm tebal. Masukkan ke dalam mangkuk & bubuhkan sayur-sayuran. Kemudian tuangkan kuah panas. Enak juga dimakan dengan sambal belacan. Laksa Sarawak Bahan-bahan 400gram pes laksa Sarawak 2 bungkus Bihun 500gram udang basah 3 ketul dada ayam 500ml santan pekat (1 tin santan cream) 8 biji telur ayam 1 kiub pati ayam maggi 2 sudu besar sos tiram Garam, gula & msg secukup rasa BAHAN TAMBAHAN 500gram tauge Daun ketumbar @ daun pudina (ikut suka) Limau kasturi @ lemon SAMBAL BELACAN 15 biji cili padi/cabai burung (klu nk pedas lg boleh tambah) Belacan Sarawak (@ lain2 negeripun boleh) Sedikit air perahan limau@lemon Garam & gula Cara-cara Rebus dada ayam dalam periuk sehingga masak & empuk. Angkat & carik2. Dalam air rebusan yg sama masukkan udang. Jgn biar lama sangat. Angkat & toskan. Air rebusan jgn buang, terus masukkan pes laksa sarawak ke dalamnya. Tunggu sehingga mendidih, masukkan santan pekat. Masukkan bahan2 perasa seperti kiub pati ayam, sos tiram, garam, gula & msg. Biar mendidih seketika. Sementara itu celurkan bihun & taugeh. Goreng dadar telur. Kemudian gulung & hiris nipis2. Untuk sambal belacan. Tumbuk cili dan belacan. Tambahkan garam, gula & perahan limau@lemon. CARA2 MENGHIDANG LAKSA SWK Ambil sedkikit bihun. Letak tauge, ayam yg telah dicarik, telur dadar yg telah dipotong, udang, daun ketumbar/pudina & sambal belacan. Sendukkan kuah laksa swk yg masih panas. Perah limau/lemon. Sedia untuk dimakan ketika panas2 Laksa Johor   Bahan-Bahan: Bahan Kuah: 600 gm isi ikan tenggiri (direbus & dikisar) 2 liter air rebusan ikan 1 sudu besar pes udang 1 sudu kecil cili kisar 2 batang bunga kantan 2 tangakai daun kesum 2 keping asam gelugur 4 ulas bawang merah (dikisar) Sedikit halia (dikisar) 600 gm laksa (direbus) 1 biji timun (dihiris) 1 biji bawang besar (dihiris) 1 tangkai daun salad (dihiris) 1 batang bunga kantan (dihiris) 1 tangkai daun kesum (dihiris) Cara: Masukkan semua bahan kuah ke dalam periuk. Masak hingga mendidih & kuahnya pekat. Masukkan laksa ke dalam mangkuk. Tuangkan kuah panas hingga penuh. Kemudian bubuhkan sayur-sayuran.